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Le Grand Morgon 39 €
Amuse bouche : Le Parfait de Foies de Volaille et Effilochée de Raie
Le Millefeuille d'Escalope de Foie Gras Poêlée en croustillant de Pomme de terre,
jus Cognac à la Brunoise de Légumes
Ou
Le Filet de Cabillaud, Sauce Vierge, Ecrasée de Patates Douces aux Epices
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La Pause Glacée de Peupliers :
Le Sorbet Mandarine arrosé de Curaçao
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Les Noix de Saint Jacques mi-cuites
à la Nage Parfumée
Ou
Le Filet de Boeuf à la Sarriette et son Jus, Pressé de Pommes de Terre
au mi Chèvre de Laragne
et ses Carottes Fanes au Four
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Plateau de Fromages
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L'Assiette Gourmande |
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Le Pouzenc 21 €
(extrait)
L'assiette Champsaurine, composée de ses Preires et ses Tourtons servie avec son Miel de Baratier
Ou
Le Parfait de Foies de Volaille
et sa Sauce Froide aux Griottes,
Toasts de Pain Muesli,
Mesclun d'Herbes Fraîches
Ou
Le Pannequet de Truite Fumée de Châteauroux les Alpes,
Brandade à l'Ail et Huile d'Olive,
Fenouil Mariné, Vinaigrette de Tomates Confites à la Ciboulette et son Mesclun
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Le Mignon de Porc Farci aux Raisins
Pignons Grillés cuit dans son Jus au Lard, Estouffade aux Deux Céleris
et Pommes Tournées
Ou
La Chartreuse d'Effilochée de Lapin
à la Crème Moutarde,
Echalotes Confites
et Jeunes Carottes au Four
Ou
L'Escalope de Truite de Châteauroux les Alpes en Croûte d'Olives Noires,
Jeunes Pousses d'Epinard Tombées au Beurre et Ecorce de Citron,
Pommes Cocottes au Safran
et sa Crème Blanche aux Baies Roses
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Plateau de Fromages
Ou
Le Croquant de Meringue Citron et Framboise au Coeur Praliné
Ou
La Crème Brûlée à la Liqueur de Mélèze en Surprise de Rhubarbe, Sorbet Argousier
Ou
La Demi Sphère à la Crème Glacée d'Hydromel Coque Choco Cassis et sa Cristalline de Pomme Flambée au Génépi, Coulis Melon
Menu Alpin 17 €
Le Petit Baraton
(-12 ans) 8.50 €
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